Der Spargel wird gemäß den Richtlinien der Demeterlandwirtschaft in nur sechs Wochen von April bis Juni geerntet und verkauft. Wir verzichten zugunsten des Geschmackes, des Naturschutzes und der Gesundheit auf den Einsatz von chemischen Dünger und Pflanzenschutzmitteln, sowie Folie. Durch das Fehlen der wachstumsfördernden Folie ist eine natürliche Witterungsabhängigkeit bei der Ernte gegeben, sodass sich je nach Temperatur und Sonnenbestrahlung der Spargel entwickelt.
Der Bleichspargel ist durch den Anbau ohne Folie nicht ganz bleich. Wegen des Kontaktes mit dem Sonnenlicht färbt er sich je nach Dauer rosa bis violett, was auch die besondere Aromatik im Geschmack erklärt. Ausnahme: Er wird noch kurz vor dem Durchbrechen durch die Erdkruste gestochen.